Negroni

Negroni ist der Klassiker aus Florenz mit süßem Wermut und Campari

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Rezept

Zutaten

• 2 cl Gin
• 2 cl roter Wermut
• 2 cl Campari
• Eiswürfel für das Rührglas
• Eiswürfel zum Servieren (Eiswürfelformen)

Zubehör

• Tumbler (auch Becherglas genannt)
• Rührglas mit Barlöffel und Barsieb

Zubereitung

Dieser Cocktail wird gerührt und nicht geschüttelt. Die Zutaten in einem Rührglas mit Eiswürfeln verrühren und dann in einen mit Eiswürfeln gefüllten Tumbler abseihen.

Garnitur

Eine Orangenzeste über dem Glas ausdrücken und anschließend mit ins Glas geben.

Tipps vom Barkeeper

Historie

Der original Negroni stammt aus den 1920er Jahren. Der Negroni ist ein echter Klassiker unter den Drinks und sollte in jeder guten Bar auf der Karte zu finden sein. Er schmeckt kräftig und bitter.

Er wurde zum ersten mal im Caffè Casoni in Florenz gemixt. Das Café firmiert heute unter dem Namen Giacosa 1815 und serviert nach wie Negronis.

Wenn Sie in Florenz sind, statten Sie der Bar einen Besuch ab. Hier finden Sie die Bar auf Google Maps und auf Instagram.

Varianten

• Eine erste Variante: geben Sie vor dem Servieren einen Schuss Sodawasser mit ins Glas. Üblicherweise wird der Negroni in Cocktailbars ohne Sodawasser serviert, in guten Bars können Sie aber problemlos einen „mit Soda abgespritzten“ Negroni bestellen.
• Eine zweite Variante besteht darin, ein kleines Glas Wasser zusätzlich zum Negroni zu servieren – vergleichbar mit dem kleinen Glas Wasser, das zum Espresso serviert wird.
• Und eine dritte Variante ist der Cocktail „Americano“. Der Negroni basiert auf dem Americano, einem „Negroni ohne Gin“. Der Americano hat nämlich keinen Gin, dafür aber Sodawasser als Zutat. Wenn Sie den Geschmack des Negronis mögen, aber einen Drink mit wenig Alkohol möchten, bestellen Sie einen Americano.

Welcher Wermut für den Negroni?

Das original Rezept sieht roten Wermut, also süßen Wermut vor. Roter Wermut wird in den Originalrezepten als italienischer Wermut bezeichnet. Der trockene, weiße Wermut hingegen ist in alten Rezepten der französische Wermut.

Beim Negroni ist der Wermut die entscheidende Zutat, mit der Sie dem Cocktail Ihre persönliche Note geben können. Es gibt eine Fülle an roten Wermuts mit vielen unterschiedlichen Aromen. Wenn Sie in Italien oder Spanien sind, empfehle ich Ihnen, ein paar gute, rote Wermuts zu kaufen. Probieren Sie verschiedene rote Wermuts für den Negroni. Entdecken Sie Ihren persönlichen Lieblingswermut.

Rote Wermuts sind auch eine der Zutaten, durch die sich gute Cocktailbars von mittelmäßigen abheben. Ein guter Barkeeper hat verschiedene rote Wermuts im Sortiments und kann entsprechend der Vorlieben der Gäste Empfehlungen aussprechen.

Gin in historischen Rezepten

Für die Gin-Freunde unter Ihnen: Gin ist eine der klassischen Spirituosen für Cocktails. In historischen Rezepten wurde noch zwischen den verschiedenen Gin-Sorten unterschieden. Solche historischen Rezepte finden Sie aktuell zum Beispiel im Reprint von „Der Mixologist“ (im Buchhandel erhältlich, ISBN: 3-7448-7540-7). Weitere Tipps und Infos im Barkeeper-Guide

Zubehör

Zutaten

Ich empfehle den roten Wermut von Carpano aus Italien.

Alkoholfreie Variante

Dieser Cocktail lässt sich mit reduziertem Alkoholgehalt zubereiten, wenn Sie den Gin durch eine alkoholfreie Alternative ersetzen.

Magazin

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