Cocktail-Shaker

Dreiteiliger Shaker und Boston Shaker

Einleitung

Was ist ein Shaker?

Der Schüttelbecher, wie man früher auf Deutsch sagte, ist eines der wichtigsten Utensilien eines jeden Barkeepers. Cocktailshaker mischen und kühlen gleichzeitig.

In den Cocktailshaker gibt man neben den eigentlichen Zutaten immer auch ein paar Eiswürfel. Die Eiswürfel zerschlagen nämlich im wahrsten Sinne des Wortes die Zutaten und vermischen sie. Gleichzeitig kühlen sie die Mischung innerhalb weniger Sekunden von Raumtemperatur runter auf ein köstliches, eiskaltes Getränk.

Deshalb muss man die alkoholischen Zutaten auch nicht im Kühlschrank aufbewahren, das Mixen im Shaker reicht völlig aus. Die alkoholischen Zutaten können ohne Kühlung dekorativ hinter der Bar platziert werden. Crushed Ice eignet sich dazu übrigens nicht. Es hat zum einen nicht die Durchschlagkraft, zum anderen nicht denselben Kühleffekt, da es zu schnell verwässert.

Der Unterschied zwischen 3-teiligen- und Boston-Shakern

Die zwei typischsten Arten von Shakern sind der 3-teilige Shaker und der Boston Shaker: der 3-teilige Cocktail-Shaker besteht aus Deckel, Sieb, Hauptbehälter. Der Boston Shaker besteht aus einem Glas und einem Edelstahlbehälter, die zum Mixen ineinander gesteckt werden. Wichtig: beim Boston Shaker brauchen Sie immer auch ein Barsieb.

Warum 3-teilig? Der dreiteilige Shaker besteht aus dem eigentlichen Hauptbehälter, einem aufgesetzten Sieb und dem Deckel. Zum Befüllen nehmen Sie Verschluss und Sieb ab. Zum abseihen nach dem Mixen entfernen Sie lediglich den Verschluss. Das Sieb hält so die Eiswürfel und sonstige Bestandteile im Mixer.

Der Boston Shaker besteht nur aus zwei Teilen: einem Glas und einem Edelstahlbehälter, die zum Mixen ineinander gesteckt werden. Beim Boston Shaker brauchen Sie zusätzlich zum Shaker noch ein Barsieb, um Eiswürfel/Zitronenkerne o.ä. zurückzuhalten. 

Welcher ist besser, der dreiteilige oder der Boston-Shaker?

Cocktailshaker aus guter Qualität halten ewig. Deshalb überlegen Sie sich, ob Sie lieber einen dreiteiligen oder einen Boston Shaker kaufen.

Ich empfehle den 3-teiligen Shaker allen, die nur gelegentlich selber mixen. Und auch allen, die zwar häufiger, aber immer im kleineren Kreis mixen. Den Boston Shaker empfehle ich hingegen erfahrenen Hobbymixern, professionellen Barkeepern und all jenen, die viele Cocktails in kurzer Zeit für viele Gäste mixen wollen. Mit dem Boston Shaker kann man schneller zahlreiche Drinks zubereiten und schon während des Mixens den Mischprozess beurteilen.

Der Boston Shaker ist der Shaker der Barkeeper und erfahrenen Hobbymixer. Wer nur gelegentlich mixt oder immer nur für ein paar wenige Personen, der greift besser zum dreiteiligen Shaker.

Wer braucht einen Boston Shaker?

Barkeeper bevorzugen im Allgemeinen den Boston Shaker. Ich rate von Billigmodellen ab, denn diese sind manchmal undicht oder lassen sich nach dem Mischen nur schwer öffnen. Insgesamt wird der Boston-Shaker von ambitionierten Hobbymixern und professionellen Barkeepern bevorzugt, da sich der Mischprozess durch das Glas schon während des Mixens beurteilen lässt, eine größere Flüssigkeitsmenge in den Shaker passt und sich mit einiger Übung schneller damit arbeiten lässt.

Allerdings braucht man eben auch etwas Übung, um mit dem Boston Shaker umzugehen. Dazu behört, dass beide Gläser ineinander verkeilt werden und Sie diese nach dem Schütteln mit einem leichten Schlag lösen. Danach benutzen Sie das Barsieb, um den Drink abzuseihen.

Wie wählt man einen Boston Shaker aus?

Cocktailshaker aus guter Qualität halten ewig. Achte beim Boston Shaker insbesondere auf ein hochwertiges Glas und gute Materialien. Ein guter Boston Shaker besteht aus stabilem Glas und sauber verarbeitetem Metall. Modelle mit Gummirändern an den Behältern sind nicht zu empfehlen. Zwar sind sie für Ungeübte zu Beginn einfacher in der Handhabung. Aber sie halten nicht lange, da sich das Gummi mit der Zeit löst. Wenn Sie einen Boston Shaker kaufen, gewöhne Sie sich lieber gleich an die Handhabung und Sie werden den Shaker viele Jahre und Jahrzehnte nutzen können.

Eiswürfel und Crushed Ice in den Shaker?

In einen Shaker gehören immer mehrere Eiswürfel. Im Übrigen nie Crushed Ice. Splittereis hat zum einen nicht die Durchschlagkraft, zum anderen nicht denselben Kühleffekt, da es zu schnell verwässert. Einer der häufigsten Anfängerfehler ist es, nicht genügend Eiswürfel parat zu haben. Die besten Zutaten nützen nichts, wenn der Cocktail lauwarm und ohne ausreichend Eis serviert wird. Man braucht nicht nur die Eiswürfel für das Glas selbst, sondern auch noch Eiswürfel für den Shaker.

Unterschied zwischen French Shaker, American Shaker, Boston Shaker

Früher nannte man einen Shaker auch eingedeutscht einen Schüttelbecher. Selten hört man auch Mixbecher als deutsche Bezeichnung. Der dreiteilige Shaker wird manchmal auch als French Shaker bezeichnet. Der Boston Shaker als American Shaker.

Welche Cocktails werden geschüttelt, welche gerührt?

„Shaken, not stirred“ beziehungsweise „Geschüttelt, nicht geführt“ bedeutet, dass der Barkeeper einen Cocktailshaker benutzen muss. Warum werden nun manche Cocktails geschüttelt und manche nur verrührt? Das hängt mit den Zutaten zusammen.

Klassische Pre-Dinner-Cocktails bestehen lediglich aus ein oder zwei hochprozentigen Spirituosen und etwas Bitter oder ganz wenig Fruchtsaft. Manchmal kommt noch etwas Likör hinzu. Diese Zutaten lassen sich leicht verrühren, sie verbinden sich leicht zu einer Mischung. Anders bei süßen After-Dinner-Cocktails mit cremigen Zutaten und anderen Rezepten mit Zutaten wie Sahne, Cream of Coconut oder Eiern. In diesem Fall müssen die Zutaten kräftiger vermischt werden. Dazu braucht man den Cocktailshaker. Da es unzählige Rezepte mit diesen Zutaten gibt, gibt es auch keine Bar ohne Cocktailshaker.

Zitate

There is something urbane, stylish, and worldly about owning a cocktail shaker.

Roger Stone

Shaken, not stirred.

Dr. No zu James Bond

drei-teilige Shaker

Zeitloses Design, MoMA-prämiert

Der beste Shaker für die eigene Hausbar und zum Mixen zu Hause ist der Alessi L 870/50 Shaker. Stabiles Metall, perfekte Form und Größe und ein absolut zeitloses Design. Entworfen von Luigi Massoni und Carlo Mazzeri im Jahr 1957 wurde dieser Shaker unter anderem vom MoMA of prämiert (Museum of Modern Art in New York).  Eine absolut perfekte Verarbeitung ohne scharfe Kanten und aus stabilem Metall, das auch dann nicht verbiegt, wenn Ihnen der Shaker bei Ihren ersten eigenen Mixversuchen oder aber zu später Stunde einmal aus der Hand gleiten sollte und Bekanntschaft mit Ihrem harten, gefliesten Küchenboden macht. Dieser Shaker ist ein 3-teiliger Shaker, das Sieb ist also Teil der Konstruktion. Der Alessi L 870/50 wird ein Leben lang halten und ist definitiv einer der besten Shaker aller Zeiten. Erhältlich ist der Shaker in einer matten und einer hochglänzenden Variante.

Art Deco Design

Im Stil des Art Deco gibt es auch zwei hochwertige Cocktailshaker: den Manhattan Shaker von Georg Jensen und den Bullet Shaker von Metrokane. Die goldene Zeit der Cocktails waren das New York und Berlin der 1920er Jahre. F. Scott Fitzgerald schreibt Der große Gatsby und in Berlin ist eines der ersten Cocktailbücher Der Mixologist ein Bestseller. Art Deco ist der prägende Stil in Interior Design und Architektur zu dieser Zeit: in New York baut man gerade am Fundament des weltberühmten Chrysler Buildings und in Berlin eröffnet das Renaissance-Theater. Wir empfehlen besonders den Manhattan Shaker von Georg Jensen, da dieser Teil einer sehr gelungenen Design-Serie ist und es viele ergänzende Produkte (Eiseimer, Champagnerschale etc.) gibt, mit denen Sie im Nu eine hochwertige und ansehnliche Hausbar aufbauen können.

Modernes Design

Die beste moderne Designserie mit Cocktailzubehör trägt den Namen Sky und stammt aus dem Haus Georg Jensen. Der Sky Cocktail Shaker vereint Qualität, Funktionalität und modernes Design. Der bewährte Aufbau der dreiteiligen Shaker wird beibehalten, Form und Materialien den derzeitigen Formgebungen angepasst. Messbecher, Eiseimer und weitere Produkte komplettieren die äußerst gelungene Sky Designserie, die perfekt zu modernen Inneneinrichtungen passt. Als weitere Cocktailshaker empfehlen wir den Cozyle Shaker in mattem Schwarz, einen goldenen Shaker in Ananasform sowie den einzigartige Oggi Penguin Shaker in Form eines Pinguins.

Boston Shaker

Das beste Modell: Der Boston Shaker 5050 von Alessi

Der beste Bostonshaker ist der Boston Shaker von Alessi. Dickes Glas, keinerlei scharfen Kanten am Metall, langlebige Qualität. Schlichtes, perfektes Design, zeit Jahrzehnten unverändert.

Das passende Barsieb für den Boston Shaker 5050 von Alessi

Ein Barsieb brauchen Sie immer, wenn Sie einen Boston Shaker benutzen. Mit diesem Sieb wird der Cocktails ins Trinkglas abgeseiht, Eiswürfel, Obstkerne und Fruchtfleisch zurückgehalten.  In den dreiteiligen Shakern ist das Sieb bereits integriert. Ein wichtiger Hinweis: die Boston Shaker haben je nach Hersteller unterschiedliche Größen und Breiten des oberen Glasrandes. Meistens passen die Barsiebe zwar, aber perfekt halt nur, wenn es vom selben Hersteller und aus der selben Produktlinie stammt. Beim Kauf eines Boston-Shakers empfehle ich Ihnen deshalb ein Set, das neben dem Shaker auch gleich das Sieb beinhaltet oder wie in diesem Fall das passende Sieb von Alessi.

Alternative: Hampton Boston Shaker von Carl Mertens

Ein weiteres empfehlenswertes Modell ist der Boston Shaker Hampton von Carl Mertens. Das besondere ist die Skala auf dem Glas mit verschiedenen Cocktailrezepten. Das ist Geschmacksache, aber in jedem Fall praktisch für Personen, die nur gelegentlich mixen. Abgesehen davon ist die Qualität der Materialien gut. Das ist beim Boston Shaker besonders wichtig, da die Behälter ineinander gestülpt werden und Unebenheiten im Material dazu führen würden, dass der Shaker undicht ist. Das passende Barsieb in der richtigen Größe ist das Hampton Barsieb aus derselben Designserie.