Tipps und Infos
Barkeeper Guide Praktische Zutatentipps
Inhalt
- Wie lange halten Liköre?
- Wie lange halten Sirupe?
- Wie hält sich Minze am besten?
- Wieviel Fruchtsaft steckt in Orangen, Zitronen und Limetten?
- Wie kann ich Zuckersirup selbst herstellen?
- Wie finde ich Seiten über Zutaten im Internet?
- Welche Sahne kommt in Cocktails und wie entsteht der „Schaum“?
Praktische Tipps zu den Zutaten
Zuckersirup selber machen
Zuckersirup können Sie auch ganz einfach selber machen. Zucker und Wasser zu gleichen Teilen (z.B. großes Glas Zucker, großes Glas Wasser) aufkochen und ein wenig zähflüssig werden lassen. Der Sirup sollte nicht zu fest werden, da er sich ja noch mit anderen Zutaten vermischen soll. Den Sirup erkalten lassen. Fertig!
Haltbarkeit von Likören
Liköre halten sich bei Zimmertemperatur generell ab einem Alkoholgehalt von 15%. Barkeeper brauchen deshalb auch keine riesigen Kühlschränke in Ihren Bars. Das Lagern bei Zimmertemperatur kann lediglich minimal die Farbe und das Aroma verändern. Es lohnt sich also auch, einen leckeren Likör zu kaufen, selbst wenn man ihn nur ab und zu zum Mixen von Cocktails verwendet.
Haltbarkeit von Sirup
Sirupe halten sich nach dem öffnen ungefähr ein halbes Jahr. Jedoch sollten die Sirupe, nachdem sie geöffnet wurden, an warmen Sommertagen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Eine unangebrochene und ungeöffnete Flasche Sirup hält sich drei Jahre.
Wie viel Saft in Früchten steckt
Was jeder gute Barkeeper beherzigt: bei Cocktails sollte nach Möglichkeit frisch gepreßter Fruchtsaft verwendet werden. Eine Orange enthält mindestens 5 cl, eine Zitrone 3 cl und eine Limette 2 cl Fruchtsaft.
Haltbarkeit von Minze
Frische Minze hält sich am besten eingewickelt in einer Plastiktüte, die im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Sahne in sahnigen Cocktails
Zum Mixen verwendet man normale Schlagsahne/Schlagrahm (ca. 30% Fettanteil) aus dem Supermarkt. Diese gibt man direkt aus dem Kühlschrank in flüssiger Form (nicht geschlagen) mit den anderen Zutaten und Eiswürfeln in den Shaker. Durch kräftiges und schnelles Hin- und Herschütteln des Shakers vermischen sich innerhalb von rund 10 Sekunden die Zutaten.
Die luftige Sahnehaube auf entsprechenden Cocktails bekommt Ihr, wenn Ihr bei einem dreitiligen Shaker das Sieb abmacht und die „luftigen“ Reste der Mischung aus dem Shaker gießt oder mit einem Löffel auf den Cocktail setzt. Zum Ausprobieren eignen sich dafür alle Frühlingscocktails wie zum Beispiel der Pina Colada Cocktail (Pina Colada ). Und hier geht’s zu allen weiteren sahnigen Frühlingscocktails
Ihre Fragen
Da ich demnächst eine cocktailschule besuche wollte ich mich vorab schonmal etwas mehr informieren!
Was sind den die standard-werkzeuge die ich für diesen beruf brauche?
Und vielleicht gebt ihr mir noch ein paar weitere tips wie ich mich verbessern kann!
Um eine antwort würd ich mich freuen
Gruss Richy
erstmal ein großes Lob für die gelungene Webseite! Haben schon manch leckeren Cocktail machen können und den ein oder anderen Anfängerfehler dank Euch vermieden
Nun wollen wir uns einen Elektromixer zulegen, um auch cremigere Cocktails wie bsp. den Swimming Pool o.ä. unseren Freunden präsentieren zu können.
Kann ich dazu jeden normalen Standmixer nutzen oder habt Ihr nen Tipp?
Lieben Dank schonmal,
Michael u. Kristina
ganz lieben gruß, ricarda
erst mal gratulation für eure site! super übersichtlich und informativ!
🙂
ich fang am 1.okt. in einem tollen italienischen
restaurant/trattoria/bar als barkeeper zu arbeiten an, welche cocktails
würdet ihr empfehlen dort zu präsentieren ? sollt auch etwas italien
bezug haben und es sollten nicht zu viel sein.
besten dank und liebe grüße aus österreich, robert
Viele Grüße Michael
Hallo Michael,
1 oz. = 3 cl bzw. 30 ml
die Einheit oz. wird in den USA benutzt.
Viel Spaß beim Mixen!
Im rahmen unsers Schulballes organisiere ich die
Cocktailbar und habe dazu einige Fragen die mir Sie beantworten könnten.
Es handelt sich um einen etwas kleineren Ball (vorraussichtliche Besucherzahl:
500 – 700 Leute) und daher werden wir nur rund 8 Cocktails anbieten (davon ca.
3 Alkoholfreie). Das größte Problem stellt die Lokation dar, da nur ein sehr
kleiner Barbereich zur verfügung steht. Daher ist meine Frage, welche
Cocktails man rasch und ohne zu großem Aufwand zubereiten kann, aber trotzdem
gut ankommen? Weiters stell ich mir die Frage, bei welchen Cocktails man schon
im Vorhinein viel zusammenmischen kann und am Abend nur mehr wenige Zutaten
dazumixen muss?
Meine Überlegungen waren: Pina Colada, Tequila Sunrise, Swimming Pool, Sex on the Beach und ev. eine Eigenkreation
Ich verbleibe mit der Bitte um Rückmeldung
Danke im Voraus
Mit freundlichen Grüßen
Bernadette
Liebe Bernadette,
als Cocktails haben Sie sich die beliebten Klassiker herausgesucht. Wie Sie allerdings beschrieben haben, ist es möglicherweise schwierig, all diese unterschiedlichen Drinks auf kleiner Fläche zuzubereiten. Dazu ein paar Tipps von mir, die als Vorschläge gedacht sind:
– eine Pina Colada muss gut und sehr genau gemischt werden. Deshalb würde ich stattdessen den vom Geschmack sehr ähnlichen, aber (vor allem in größeren Mengen) wesentlich schneller zu mischenden Cococabana vorschlagen. http://www.cocktail-lounge.net/cocktailrezept.cococabana.html
– vom Swimming Pool mit seinen 5 Zutaten würde ich bei einem Ball mit über 500 Gästen absehen
– aus eigener Erfahrung kann ich für eine größere Veranstaltung auch den Moscow Mule empfehlen, da dieser Cocktail nicht geschüttelt werden muss, sondern direkt im Glas zubereitet wird. Der Drink ist meist nicht so bekannt und stellt damit auch die Gäste zufrieden, die etwas Neues ausprobieren möchten. Die Limetten können teilweise schon vor Ballbeginn geschnitten werden, um beim ersten Ansturm Zeit zu sparen: http://www.cocktail-lounge.net/cocktailrezept.moscow-mule.html
– wenn Sie dann eh Limetten in großer Anzahl einkaufen, wäre auch noch an den Cuba Libre zu denken: http://www.cocktail-lounge.net/cocktailrezept.cuba-libre.html – der mit einigen Limettenstücken im Glas viel mehr hermacht als der typische „Rum-Cola“. Auch dieser kann direkt im Glas zubereitet werden.
– die Cocktails würde ich alle frisch zubereiten. Sparen Sie beim Zubereiten Zeit, indem Sie vorher etwa den Zitronensaft (für den Tequila Sunrise) in geeignete Flaschen umfüllen – die im Handel erhältlichen haben zur sparsamen Dosierung oft nur eine kleine Öffnung.
– der Tequila Sunrise wird eigentlich mit Splittereis serviert. Um Zeit und Platz zu sparen, würde ich ihn jedoch mit Eiswürfeln servieren. Es wäre von Vorteil, wenn sie alle Cocktails mit einer Eissorte servieren könnten (Moscow Mule, Sex on the Beach, Cococabana, Cuba Libre eh alle mit Eiswürfel)
– mit den vorgeschlagenen Drinks bräuchten Sie Shaker auch nur für den Cococabana (der Tequila Sunrise lässt sich nämlich zur Not auch durch einfaches Rühren ausreichend vermischen). Damit entfällt während der Stoßzeiten das ständige Ausspülen des Shakers, wodurch wiederum viel Zeit (und Platz) gespart wird.
Ich hoffe, dass Ihnen einige der Tipps helfen werden und wünsche Ihnen viel Erfolg für den Ball.
Viel Spaß beim Mixen
Ich habe da mal eine frage: Mein Größter Traum ist es eine Barkeeperin zu werden
>ich mixe schon selber meine eigenen Cocktails und interessiere mich schon mit
>mixen seit ich 8Jahre bin, ich kenne mich noch nicht gut aus was das alles betrifft und möchte gerne das nach meine Ausbildung als Restaurantfachfrau lernen. die frage ist was muss ich tun um daran zu kommen? und wie viel muss ich bezahlen? es ist wirklich ein Traum von mir und ich möchte ihn gerne wahr werden lassen. darum währe das eine große Hilfe wenn Sie mir diese frage beantworten!
ich bedanke mich schon im voraus und wünsche Ihnen eine schönen Tag !
MfG
Natascha
Hallo Natascha,
danke für die interessante Email! Zunächst musst Du zwischen einfachen Cocktailkursen und der Ausbildung zu einem Barkeeper unterscheiden. Je nachdem, wo und wie Du einmal arbeiten möchtest, ist eher das eine oder das andere empfehlenswert.
Wenn Du eh schon Erfahrung beim Mixen hast UND ausgebildete Restaurantfachfrau bist, wird das in vielen Fällen schon ausreichen, um zum Zubereiten von Cocktails angestellt zu werden.
Ich kann Dir aber noch 2 konkrete Tipps geben:
http://www.dbuev.de/ – die Seite des Barkeeperverbunds. Sozusagen die „offizielle Seite“ zum Thema Ausbildung etc.
http://www.cocktail-lounge.net/literatur.html – das Buch „das große Lehrbuch der Barkunde“. In dem Buch bekommst Du einen wirklich guten Eindruck vom Beruf, viele Tipps und Anregungen.